Kurczak orientalnie z fasolką, papryka i orzeszkami

I znów brak pomysłów na obiad spowodował wytworzenie nowego "chińczyka". W lodówce zawsze jakieś resztki się znajdą, a połączenie resztek zawsze jest najlepsze ;) Tym razem pozostał mi w lodówce kawałek papryki, resztka zielonej fasoli, jeszcze nieugotowanej, do tego zawsze obecne w mojej kuchni orzeszki ziemne :) Reszta składników też nie jest owiana tajemnicą...

Składniki:
pojedyncza pierś kurczaka,
1/2 średniej wielkości papryki czerwonej,
1/2 średniej cebuli,
ząbek czosnku
garść zielonej fasolki szparagowej,
garstka orzeszków ziemnych niesolonych ( a z resztą...mogą być i solone)
sos sojowy,
olej sezamowy
sos ostrygowy
chilli (świeże lub w proszku)
brązowy cukier ( lub płynny miód)
woda
mąka ziemniaczana (lub kukurydziana)
sok z 1/4 limonki

Kurczaka umyć i pokroić w paseczki. Wrzucić do miseczki, dodać łyżkę sosu sojowego, łyżkę oleju sezamowego, łyżeczkę sosu ostrygowego, chilli i cukier do smaku. Wszystko wymieszać i odstawić na pół godziny aż kurczak przejdzie wszystkimi smakami.
Fasolkę umyć obciąć końcówki i pokroić ,a trzy części ( by kawałki miały ok 3 cm długości). Obgotować chwilę w lekko słonej wodzie. Następnie odcedzić.
Paprykę pokroić w paseczki, cebulę w piórka, czosnek posiekać.
Rozgrzać patelnię i wyłożyć na nią zamarynowanego kurczaka, razem z marynatą. Obsmażyć z każdej strony i zdjąć z patelni. Na tej samej patelni podsmażyć cebulkę z czosnkiem, następnie dodać paprykę. Po dwóch minutach wrzucić fasolkę i kurczaka. Wszystko wymieszać i wrzucić orzeszki.
W miseczce wymieszać 2 łyżeczki maki z 3 łyżkami wody i łyżką sosu sojowego i wylać ja na patelnię. Mieszać, aż wszystko zgęstnieje. Jeśli będzie zbyt gęste dodać trochę wody. Na koniec wycisnąć sok z limonki, wymieszać.
Podawać z ryżem

Smacznego :)

Kurczak z ananasem, bambusem i orzeszkami

Nie ma to jak odrobina chińszczyzny na obiad...
Jest tyle możliwych wariacji na temat kuchni chińskiej, że można by za każdym razem przygotowywać coś zupełnie innego.

Ostatnim z moich wymyślunków był kurczak z ananasem i bambusem. Dodałam do tego orzeszki, no bo jakoś tak bez chrupkości to nudno. Polecam, przy wykonywaniu tej potrawy, użyć świeżego ananasa. Ma zupełnie inny smak od takiego z puszki,o wiele bardziej intensywny i słodki.

Składniki:
1 podwójna pierś z kurczaka
sos sojowy
ocet ryżowy
łyżeczka cukru
1/2 średniej cebuli
puszka ananasa, puszka pędów bambusa (ok 150g)
garść orzeszków ziemnych, nerkowców lub innych ulubionych
2 łyżki mąki kukurydzianej
szklanka bulionu lub wody
2 łyżki sosu chilli
sól, pieprz
olej

Kurczaka umyć i pokroić w kostkę. Zamarynować na min. 30min w marynacie z 4 łyżek sosu sojowego, łyżki octu ryżowego i łyżeczki cukru.
Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, wrzucić zamarynowanego kuraka i podsmażyć. W połowie smażenia wrzucić pokrojoną w kostkę cebulkę.
W czasie gdy kurczak się smaży należy pokroić ananasa w kosteczkę, a połowę syropu z ananasa wymieszać ze szklanką wody lub bulionu. W drugiej miseczce wymieszać mąkę w 1/4 szklanki wody.
Gdy kurczak będzie już usmażony dodać do niego pokrojonego ananasa, pędy bambusa i chwilę podsmażyć. Dodać orzeszki i zalać przygotowanym bulionem z sokiem z ananasa. Zagotować i poddusić ok. 5 min.

Następnie dodać wymieszana z wodą mąkę i energicznie mieszać. Sos zacznie gęstnieć. Jeżeli sos jest zbyt gęsty, należy dodać do niego więcej wody lub bulionu.
Na koniec dodać sos chilli i doprawić solą i pieprzem w razie konieczności.
Opcjonalnie do potrawy można dodać papryczkę chilli aby trochę podkręcić potrawę :)
Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Smacznego :)

Delikatna sałatka z makaronem ryżowym i surimi

Pyszna i leciutka sałatka w sam raz nadająca się na drugie śniadanie, jak widać sałatka wypełnia moje śniadaniowe pudełeczko na jogurt :) Ta sałatka w biodra nie idzie ;P

Składniki:
małe opakowanie paluszków surimi
1/2 makaronu ryżowego,
niewielki ogórek,
jogurt naturalny,
majonez
sól, pieprz
cukier,
zioła prowansalskie

Makaron przygotowujemy wg przepisu, odsączamy i studzimy.
Surimi kroimy na plasterki ok. 0,5mm, a ogórka kroimy na 4 kawałki wzdłuż, wydrążamy nasionka i kroimy na plasterki 0.5mm.
3-4 łyżki jogurtu mieszamy z łyżeczką majonezu, szczyptą cukru, solą i pieprzem oraz 1/2 łyżeczki siół prowansalskich i tak powstały sos dodajemy do pozostałych przygotowanych składników. Mieszamy i szamiemy :)

Smacznego :)

Żółto-zielone curry z kurczakiem i cukinią

Cukinia znów w promocji, więc jak takiej nie kupić :)
Najpierw chciałam zrobić kurczaka w sosie pomidorowym, stąd kurczak z tymiankiem i makaron do sosu. Zapomniałam kompletnie o tamtej zaplanowanej potrawie i pokroiłam cukinię w kostkę i zaczęłam podsmażać pastę curry na patelni...no i tak jakoś wszystko się ze sobą połączyło i wyszło mi curry z cukinią :)

Składniki:
1 mała cukinia
pojedyncza pierś z kurczaka
cebula, 2 ząbki czosnku
2 łyżki jogurtu
150 ml śmietanki
łyżka żółtej pasty curry
łyżka wiórków kokosowych
2 garście orzeszków ziemnych
0,5 szklanki bulionu
1/2 limonki
olej
zielona pietruszka
sos sojowy
tymianek, ostra papryka, curry
sól, pieprz

Kurczaka pokroić w dość dużą kostkę. Obsypać tymiankiem, ostra papryką i curry, dodać łyżkę sosu sojowego lub posolić dużą szczyptą soli, dodać 3 łyżki oleju i wszystko dokładnie wymieszać. przykryć miseczkę i odstawić, aby pierś się zamarynowała, najlepiej na całą noc.
Następnie cebulę pokroić w drobną kostkę i posiekać czosnek. Na rozgrzaną łyżkę oleju wrzucić pastę curry, podsmażyć 2 minuty, a następnie wrzucić cebulkę z czosnkiem i chwilę podsmażyć, wrzucić kurczaka i obsmażyć go z obu stron.
Cukinię pokroić w kostkę, ja kroję najpierw w plastry, ok.1cm, a następnie na cztery. Dorzucić ją do kuraka i podsmażyć przez ok  minut.

Następnie całość zalać bulionem oraz śmietanka z jogurtem i wsypać wiórki. Zasadniczo najlepiej byłoby mieć mleko kokosowe...no ale nie ma to jak radzić sobie z jego brakiem :)

Na sam koniec wrzucić orzeszki, polać sokiem z cytryny i wymieszać. Wyłożyć na wcześniej ugotowany makaron. na wierzchu posypać pietruszka, lub kolendrą...ja jej nie lubię więc nie używam.

SMACZNEGO :)

Curry z kurczaka z ananasem i orzechami ziemnymi

Kolejny pomysł na kurczaka, no bo na co by innego :) Niektórzy mówią, ze kurczak jest nudny... Ci ludzie jedzą chyba tylko kotlety z piersi kurczaka, albo pierś z warzywami na patelnie. Pod takimi postaciami tez by mi się znudziły. Ten kurczak jest naprawdę pyszny, o ile lubicie połączenie mięsa ze słodyczą ananasa. Przepis pochodzi ze zbiorów Knorra, ale moja wersja została oczywiście zmieniona :) Ja oczywiście nie miałam mleczka kokosowego, ale za to miałam wiórki, jogurt i śmietanę:)

Składniki:

200g piersi z kurczaka

pół szklanki pokrojonego w kostkę świeżego ananasa

cebula

limonka

łyżka sosu sojowego

2 garście orzeszków ziemnych

bazylia

pietruszka

łyżka żółtej pasty curry

łyżeczka cukru (opcjonalnie)

1/2 szklanki 12% śmietany i 1/2 szklanki jogurtu naturalnego

2 łyżki wiórków kokosowych

olej

Kurczaka pokroić w kostkę, zalać sosem sojowym, wymieszać i odstawić na 15-30min. Na patelni rozgrzać olej i przesmażyć na nim przez chwile pastę curry wraz z cebulą, ciągle mieszając. Wlać jogurt wymieszany ze śmietaną i wiórkami, wymieszać i zagotować. Wrzucić kurczaka, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować ok. 15min. aż kurczak zmięknie, a sos zgęstnieje.

 Następnie doprawić sokiem z limonki, oraz sosem sojowym w razie gdyby sos był za mało słony. Jeśli ktoś chciałby bardziej słodką potrawę, należy dodać trochę cukru. Trzeba jednak pamiętać, że dodawany będzie jeszcze ananas, który sam w sobie jest bardzo słodki. Dodać orzeszki i ananasa oraz 1/2 łyżeczki suszonej bazylii lub kilka listków świeżej. Poddusić 2 minuty.
Podawać z ryżem, posypane kolendrą lub pietruszką

Smacznego :)

Krewetki w pomidorach

Nie ma to jak promocje, to generuje w mojej głowie mnóstwo pomysłów. Zrobiłam już krewetki w cieście, zupę z krewetek, sushi z krewetkami, a teraz przyszedł czas na sos do ryżu :)

Składniki:
200g ugotowanych dużych krewetek
1 cebula
4 ząbki czosnku
puszka krojonych pomidorów
1 papryczka chilli
nać pietruszki
łyżeczka cukru
sól, pieprz
olej rzepakowy
2 paczki ryżu

Wstawić ryż i ugotować wg przepisu na opakowaniu.
Na oliwie podsmażyć posiekaną cebulkę z czosnkiem. Następnie dodać pomidory z puszki i dusić ok. 10min. Z chilli usunąć pestki i błonki wewnętrzne a następnie drobno posiekać. Jeśli lubisz ostrzejsze potrawy pozostaw pestki i posiekaj papryczkę razem z nimi. Doprawić sos solą, pieprzem i cukrem.

Na koniec dodać obrane ze skorupek krewetki. Jeśli używasz krewetek mrożonych to osusz je na ręczniku papierowym, a dopiero potem wrzuć do sosu. Duś przez 3 minuty.

Ugotowany ryż wyłożyć na talerza, a na niego sos z krewetkami. całość posypać pietruszką.

Smacznego :)

Kurczak w sezamie z ryżem z warzywami i ananasem

Odkryłam niedawno, niedaleko mojego mieszkanka, sklep drobiarski. Świetne, świeże mięsko drobiowe, kurze, indycze, gęsie i kacze przyciągnęło moją uwagę. Szczerze mówiąc pierwszy raz w sklepie widziałam porcje z indyka i to z taką ilością mięska, że już nie mogę doczekać się rosołku na niej:)

Ale wracając do kuraka...kupiłam 8 pałek. Postanowiłam je upiec.

W książce "Odchudzająca książka kucharska" znalazłam przepis na słodko-kwaśnego kurczaka w sezamie. Do tego podałam zapieczony ryż z warzywami i ananasem.

Przepis na 4 porcje

Składniki:

8 pałek kurczaka

4 łyżeczki miodu

4 łyżki sezamu

sok z całej cytryny

1/2 papryczki chilli

sól, pieprz

2 woreczki ryżu

1/2 średniego brokuła

2 marchewki

1/2 małego pora

4 plastry ananasa

3 łyżki oleju

3 łyżki syropu z puszki z ananasem

Udka umyć dokładnie, osuszyć i natrzeć solą i pieprzem. Odstawić na godzinę do lodówki. Po tym czasie przygotować marynatę. W miseczce zmieszać miód, sok z cytryny i chilli. Połową marynaty zalać i natrzeć kurczaka. Włożyć do lodówki na godzinę. Po tym czasie do marynaty dodać sezam i tak przygotowany sezam wyłożyć na kurczaki i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180st. na 45-60min, kurczak się przyrumieni a mięsko będzie odchodzić od kości. W czasie pieczenia, co jakiś czas, należy polewać kurczaka sosem, który zbiera się na blaszce. 

W czasie marynowania kurczaka możemy przygotować ryż z warzywami. Ryz ugotować wg przepisu na opakowaniu. Brokuła podzielić na mniejsze różyczki, marchewkę pokroić w cieniutkie paseczki, pora na grubsze plastry. Wszystkie warzywa sparzyć i dodać do ugotowanego ryżu. Ananasa pokroić w cząstki i tez dodać do ryżu. Następnie polać po 3 łyżkami oleju i syropu. Wszystko wymieszać, przełożyć do formy i wstawić do piekarnika na 20min przed wyjęciem kurczaka. Gdyby ryż za mocno się przypiekał, należy przykryć go folią.

Smacznego :)

Kurczak słodko kwaśny z orzechami nerkowca

Tym razem kurczaczek w stylu chińskim, słodko kwaśny, z własnoręcznie przygotowanym słodkim sosem chilli. Danie jest bardzo sycące acz delikatne.
Pierwszy raz jadłam kurczaka z orzechami nerkowca w chińskiej restauracji w Poznaniu i tak bardzo jego smak zapadł mi w pamięć, że już od jakiegoś czasu próbuję go odwzorować. Niestety bezskutecznie, aczkolwiek ta wersja jest równie smaczna:)

Składniki:
200 g piersi z kurczaka
garść orzechów nerkowca
sos słodkie chilli
sos sojowy
½ cytryny lub limonki
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka cukru
200 g ryżu jaśminowego
kolendra do dekoracji
olej orzechowy

Pierś pokroić w kostkę i przesmażyć na niewielkiej ilości oleju orzechowego. Następnie dodać posiekane orzechy i smażyć 2 minuty. Po tym czasie dodać sos chilli, troszkę sosu sojowego, sok z cytryny, ząbek czosnku pokrojony w plasterki i odrobinę cukru. Sosu chilli dodać tyle, żeby kurczak lekko w nim pływał, tyle, żeby było czym polać ryż :) 
Smażyć jeszcze 3 minuty.
Podawać z ryżem jaśminowym.
Całość posypać posiekaną kolendrą lub szczypiorkiem.

Smacznego :)

Domowy słodki sos chilli

Pomysł na zrobienie tego sosu powstał przypadkiem. Znalazłam przepis na orientalnego kuraka do którego sos był potrzebny. W przydomowym sklepie niestety nie znalazłam takowego, ale znalazłam świeże chilli. No i pędem wpadłam na pomysł zrobienia sosu samodzielnie. Oczywiście nie miałam pojęcia ile czego dodać dlatego przeszperałam internet i o...TUTAJ znalazłam przepis, za który serdecznie dziękuję i gorąco polecam tego bloga:)

Składniki:
6 średnio ostrych papryczek chilli
5 ząbków czosnku
360ml wody
200g cukru
100ml octu spirytusowego lub 120ml octu ryżowego
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
płaska łyżeczka soli
2 łyżki wody

Papryczki umyć, przeciąć wzdłuż i wyjąć pestki. Ja lubię ostre dlatego z połowy papryczek pestki zostawiłam. Papryczki pociąć na mniejsze kawałki, wrzucić do blendera razem z czosnkiem i zmiksować. Następnie przerzucić je do garnka i wlać ocet, wodę, dodać cukier i sól. Pogotować kilka minut (8-10).
Na koniec rozmieszać skrobię w dwóch łyżkach wody i dodać do sosu. Gotować do momentu, aż sos zgęstnieje. jeśli jest zbyt gęsty dodać odrobinę wody aby go rozrzedzić. Gorący przelać do buteleczek lub słoiczków  i odwrócić do góry dnem aby się zamknęły.

Smacznego :)


Jeśli chodzi o ocet to wypróbowałam już obie wersje, z octem spirytusowym i ryżowym. Ocet spirytusowy jest strasznie drażniący, dlatego lepiej jest dać go nieco mniej. Wg mnie ocet ryżowy jest lepszy :)

 

Makizushi

Stwierdziłam, że znów na wakacje zaprzestaje jeść mięso, lżejsza kuchnia w czasie gdy jest ciepło bardzo mi służy. Nie bardzo mając dziś coś "obiadowego w lodówce" stwierdziłam, że sushi będzie w sam raz. Ciężko mi podać przepis, ponieważ zalewę do ryżu zawsze robię "na smak". Na ryż na opakowaniu zawsze jest przepis (trochę się różnią, zależy od firmy) i wg niego ryż należy ugorować. Ugotowany ryż należy szybko ostudzić i zalać zalewą. Zalewę (na jedno nori i ok 50-60g ryżu)należy przygotować z :


ocet ryżowy (ok 2 łyżki)
1/2 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki soli (lub łyżeczka sosu sojowego)
łyżka wody

Nie wiem czy inni też tak robią, mnie tak nauczono, no i nie wiem czy proporcje podałam odpowiednio. Jak pisałam robię to "na smak".
Przestudzony ryż należy położyć na płacie nori, w miarę możliwości cienką warstwę. Na ryż nałożyć odrobinę wasabi(przesmarować palcem wzdłuż po środku ryżu)i składniki jakie się lubi (surowe lub wędzone ryby, szczypior, marchew, awokado itp) Moje sushi zawiera szczypior, marchewkę i paluszki surimi. Za pomocą matki bambusowej zwinąć i ścisnąć. Pokroić na 6 lub 8 części ostrym nożem lekko zwilżonym. No i już :)

Polewać sosem sojowym i dodawać wasabi. Zagryzać gari, które niestety mi się skończyło :( Gari to marynowany imbir.

Itadakimasu :)