Słodko-kwaśny sos z cukinią

Zrobiłam go w czasie sezonu na cukinie. Nadziewane cukinie, placki z cukinii, leczo z cukinii znudziły się, a cukinie wciąż czekały na wykorzystanie. Postanowiłam zrobić sos do ryżu, który przywróci pamięć o pysznej cukinii zimą. No i jest zima, a mi się przypomniało, dlatego dziś na obiad sos z cukinii z indykiem i ryżem :)

Składniki:
ok.3 kg cukinii
3 duże cebule
2 butelki 0,7l przecieru pomidorowego (ok.1,5l)
ok.2 szklanki cukru (ok.0,5kg)
ok 3/4 szklanki octu
sól, pieprz, opakowanie słodkiej papryki, odrobina ostrej papryki.

Cukinię obrać, jeśli jest duża to wydrążyć pestki, jeśli młoda to pozostawić. Pokroić ją w kostkę 2x2cm lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę posiekać lub też zetrzeć na tarce. Warzywa dość mocno osolić i odstawić na kilka godzin. następnie zlać powstałą wodę, lub jeśli warzywa są starte to odcisnąć. Można też wymieszać je razem i dopiero wtedy osolić. Ja zrobiłam to osobno.

Do dużego garnka wlać ocet, przecier, dodać cukier i zagotować. Dodać cukinię i cebulę i przyprawy. Można też dodać bazylie, oregano...co kto lubi. Gotować ok 30 minut, aż cukinia zmięknie.
Sos jeszcze gorący przelewamy do wyparzonych i suchych słoików, zakręcamy i odwracamy słoiki do góry dnem, lub pasteryzujemy przez ok 10 minut.

A oto patelnia z ciepłym sosikiem i usmażonym już indykiem

Smacznego :)

Krewetki w pomidorach

Nie ma to jak promocje, to generuje w mojej głowie mnóstwo pomysłów. Zrobiłam już krewetki w cieście, zupę z krewetek, sushi z krewetkami, a teraz przyszedł czas na sos do ryżu :)

Składniki:
200g ugotowanych dużych krewetek
1 cebula
4 ząbki czosnku
puszka krojonych pomidorów
1 papryczka chilli
nać pietruszki
łyżeczka cukru
sól, pieprz
olej rzepakowy
2 paczki ryżu

Wstawić ryż i ugotować wg przepisu na opakowaniu.
Na oliwie podsmażyć posiekaną cebulkę z czosnkiem. Następnie dodać pomidory z puszki i dusić ok. 10min. Z chilli usunąć pestki i błonki wewnętrzne a następnie drobno posiekać. Jeśli lubisz ostrzejsze potrawy pozostaw pestki i posiekaj papryczkę razem z nimi. Doprawić sos solą, pieprzem i cukrem.

Na koniec dodać obrane ze skorupek krewetki. Jeśli używasz krewetek mrożonych to osusz je na ręczniku papierowym, a dopiero potem wrzuć do sosu. Duś przez 3 minuty.

Ugotowany ryż wyłożyć na talerza, a na niego sos z krewetkami. całość posypać pietruszką.

Smacznego :)

Zapiekanka z makaronu, tuńczyka i szpinaku

II danie- pyszne i zdrowe. Zapiekanka to zawsze szybki sposób na obiad, można zrobić ją wcześniej i odgrzać, a także zużyć wszystkie resztki jakie mamy w lodówce. Makaron zawsze można zamienić na pełnoziarnisty ryż lub też kaszę gryczaną, tuńczyka na łososia lub kurczaka, lub nawet chudą szynkę.

Na zdjęciu dwie wersje: po lewej z mniejszą ilością tuńczyka i makaronu, ale za to z dużą ilością pieczarek i szpinaku. Ja podaję przepis na wersję lżejszą, czyli tą po stronie lewej. Do zapiekanki prawej dodane zostały jajka i odrobina śmietany i większą ilością sera.

Składniki (na 4 porcje):
300g makaronu pełnoziarnistego
opakowanie mrożonego szpinaku ( najlepiej liściastego)
ząbek czosnku
1/2 średniej cebuli
200g pieczarek
puszka tuńczyka w oleju
25g sera żółtego
sól, pieprz

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu.

Tuńczyka odsączyć na sitku z oleju.

Na patelni podsmażyć posiekaną cebulkę i czosnek, dodać szpinak i podsmażyć. Dodać do tuńczyka.

Dodać ugotowany makaron i pokrojone na ćwiartki pieczarki. Wszystko wymieszać i przełożyć do naczynia, w którym będziemy zapiekać zapiekankę. Zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 180st. przez 20-25min. Pięć minut przed końcem zapiekankę posypać serem.

Smacznego :)

Krem pieczarkowy

Ostatnio polubiłam zupy-kremy i oto kolejna zupka z diety strukturalnej. Zupa jest delikatna, tylko może nie wygląda zbyt zachęcająco, a dokładniej-jak błoto. Dla osób nie będących na diecie można dodać do niej kluseczki lub groszek ptysiowy.

Składniki:
włoszczyzna
1 duży ziemniak
1/2 kg pieczarek
średnia cebula
2 łyżki oleju rzepakowego
kostka rosołowa
ok 1,5l wody
sól, pieprz
100ml jogurtu naturalnego
posiekana pietruszka

Włoszczyznę umyć i wrzucić do garnka, dodać pokrojone w dość dużą kostkę ziemniaki i zalać ok 1,5l wody. Gotować ok 20min.
W tym czasie pokroić cebulkę w kostkę i pieczarki w plasterki. Udusić na patelni na 2 łyżkach oleju. Posolić i popieprzyć. Następnie dodać do wywaru. Dorzucić kostkę rosołową, zamieszać i zostawić do przestygnięcia.
Po przestygnięciu wszystko zmiksować, dodać jogurt i ewentualnie doprawić. Podawać posypane posiekaną natką pietruszki.

Smacznego :)

Kurczak w sezamie z ryżem z warzywami i ananasem

Odkryłam niedawno, niedaleko mojego mieszkanka, sklep drobiarski. Świetne, świeże mięsko drobiowe, kurze, indycze, gęsie i kacze przyciągnęło moją uwagę. Szczerze mówiąc pierwszy raz w sklepie widziałam porcje z indyka i to z taką ilością mięska, że już nie mogę doczekać się rosołku na niej:)

Ale wracając do kuraka...kupiłam 8 pałek. Postanowiłam je upiec.

W książce "Odchudzająca książka kucharska" znalazłam przepis na słodko-kwaśnego kurczaka w sezamie. Do tego podałam zapieczony ryż z warzywami i ananasem.

Przepis na 4 porcje

Składniki:

8 pałek kurczaka

4 łyżeczki miodu

4 łyżki sezamu

sok z całej cytryny

1/2 papryczki chilli

sól, pieprz

2 woreczki ryżu

1/2 średniego brokuła

2 marchewki

1/2 małego pora

4 plastry ananasa

3 łyżki oleju

3 łyżki syropu z puszki z ananasem

Udka umyć dokładnie, osuszyć i natrzeć solą i pieprzem. Odstawić na godzinę do lodówki. Po tym czasie przygotować marynatę. W miseczce zmieszać miód, sok z cytryny i chilli. Połową marynaty zalać i natrzeć kurczaka. Włożyć do lodówki na godzinę. Po tym czasie do marynaty dodać sezam i tak przygotowany sezam wyłożyć na kurczaki i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180st. na 45-60min, kurczak się przyrumieni a mięsko będzie odchodzić od kości. W czasie pieczenia, co jakiś czas, należy polewać kurczaka sosem, który zbiera się na blaszce. 

W czasie marynowania kurczaka możemy przygotować ryż z warzywami. Ryz ugotować wg przepisu na opakowaniu. Brokuła podzielić na mniejsze różyczki, marchewkę pokroić w cieniutkie paseczki, pora na grubsze plastry. Wszystkie warzywa sparzyć i dodać do ugotowanego ryżu. Ananasa pokroić w cząstki i tez dodać do ryżu. Następnie polać po 3 łyżkami oleju i syropu. Wszystko wymieszać, przełożyć do formy i wstawić do piekarnika na 20min przed wyjęciem kurczaka. Gdyby ryż za mocno się przypiekał, należy przykryć go folią.

Smacznego :)

Zupa marchewkowa z czerwoną soczewicą

Kolejny przepis z diety strukturalnej. Tym razem zupka, pyszna, słodziutka, pożywna i ma piękny pomarańczowy kolor. Przepis zaczerpnięty z książki pana Bardadyna i chyba nawet niezmieniony przeze mnie. Okazał się strzałem w dziesiątkę jeśli chodzi o zaspokojenie potrzeb moich kubków smakowych :)
Przepis wystarcza na 4 porcje, 2 były dla mnie, 2 dla chłopaka...także dla mnie samej to porcji 5 :)

Składniki:
4 duże marchewki
korzeń pietruszki
2 średnie ziemniaki
mały por
3/4 szklanki czerwonej soczewicy
kostka rosołowa
pestki dyni i słonecznika
pietruszki nać
sól, pieprz, zioła

Soczewicę ugotować w lekko osolonej wodzie, ok. 20min, aż będzie miękka, następnie odcedzić. W drugim garnku ugotować marchew z pietruszką i porem w ok 1.3l wody. Po 20 min. dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, a po kolejnych 15min. dodać kostkę rosołową i przyprawić solą, pieprzem, oregano i odrobiną majeranku. Zestawić z ognia i poczekać, aż zupka ostygnie, następnie zmiksować. Do zmiksowanej zupy dorzucić całą soczewicę i wymieszać. Podawać posypaną posiekaną natką i uprażonymi pestkami dyni i słonecznikiem.

Smacznego :)

Domowa granola

Pyszna, najpyszniejsza...wszystkie inne się chowają. I to nie tylko wspaniały smak jest plusem. Zasadniczo plusem jest cena takiej domowej granoli. Oczywiści trzeba raz wydać troszkę więcej pieniążków na wszystkie płatki, pestki i suszone owoce, ale dostępne opakowania starcza nam na kilka domowych mieszanek.

Składniki:
2/5 szklanki płatków owsianych
2/5 szklanki płatków pszennych
2/5 szklanki płatków jęczmiennych
2/5 szklanki płatków orkiszowych
2 łyżki otrębów owsianych
łyżka ziaren sezamu
garść ziaren słonecznika
garść pestek dyni
garść suszonej żurawiny
garść orzechów nerkowca
garść migdałów
starte na dużych oczkach duże jabłko
80g miodu ( ja dałam mieszankę sosnowego i lipowego)
3 łyżki oleju

Do garnuszka przełożyć starte jabuszko, miód i olej, wymieszać i podgrzać. Taką mikstura zalać wszystkie pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Mieszankę przełożyć na blachę i piec w piekarniku w temperaturze 150st. przez 30-40min, mieszając kilka razy w czasie pieczenia.
I gotowe! :)
Taką granole najlepiej zjadać z jogurtem, a także jako dodatek do lodów.

Smacznego!