Placki z cukinii

Jak można wejść do sklepu i oprzeć się ślicznej, zielonej, młodej cukinii? Zdecydowanie się nie da się :) Taka mała cukinia, a może dać tyle radości, bo pierwsze co przychodzi mi na myśl, jak widzę takie maleństwo, to LATO :)
Ilości składników podaje na dwie porcje, takie jak na zdjęciu- ok 20cm średnicy.

Składniki:
1 młoda cukinia
młoda cebulka ze szczypiorkiem
2 małe jajka
4 łyżki pełnoziarnistej mąki
2 łyżki otrąb owsianych
sól, pieprz
łyżeczka oliwy
2 pomidorki koktajlowe

Cukinie zetrzeć na tarce o dużych oczkach, posolić i odstawić aby puściła trochę wody, następnie wodę zlać.

Dodać rozkłócone jajka, drobno pokrojoną cebulkę ze szczypiorkiem, następnie mąkę i otręby i wymieszać wszytko. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

 
Na rozgrzanym oleju smażyć placki, można duże, tak jak ja, lub małe jak placki ziemniaczane, na rumiany kolor z obu stron.

Miałam zamiar zjeść je z jogurtem naturalnym, ale w ostatniej chwili zorientowałam się, że ktoś "znikł" mój jogurt, więc po prostu na wierzch poukładałam pokrojone w plasterki pomidorki koktajlowe.

Smacznego!

Risotto z groszkiem

Znalazłam kiedyś, czytając jakąś głupią dietę, przepis na ryż z groszkiem. Po paru jego zmianach okazał się moim ulubionym przepisem na risotto. Przepis dietetyczny był nudny, ryż suchy i wszystko jakieś takie bez smaku. Mój też raczej odchudzony, nie lubię tłustych potraw

Składniki na 2 porcje:
100g ryżu do risotto
szklanka bulionu warzywnego (ja mam niestety z kostki)
1/2 puszki groszku lub 3/4 szklanki groszku mrożonego
1/2 łyżeczki startego imbiru
1/2 cebuli
łyżka jogurtu naturalnego
łyżka startego sera
łyżeczka oliwy
sól, pieprz, zioła prowansalskie, kurkuma

Na rozgrzanej oliwie zeszklić pokrojoną w kostkę cebulkę a następnie dodać suchy ryż i chwilę przesmażyć. zmniejszyć ogień i dolać ok. 1/3 przygotowanego bulionu, smażyć do czasu, aż ryż wchłonie cały płyn, od czasu do czasu mieszając. Powtórzyć czynność jeszcze 2 razy. Gotować do czasu aż ryż będzie prawie całkiem miękki i pozostanie jeszcze trochę płynu, wtedy dodać posiekany imbir i groszek. Dusić jeszcze chwilę, do momentu aż zniknie resztka płynu. Doprawić solą, pieprzem, dodać trochę kurkumy i ziół. Na koniec zdjąć patelnię z ognia, dodać jogurt i ser i energicznie wymieszać.
Dodając podczas smażenia płyn, można podzielić go na więcej ale mniejszych porcji. Być może zużyje się mniej płynu, a ryż będzie już miękki. Należy cały czas sprawdzać jego konsystencje.

Smacznego :)

Frittata z cukinią i wędzonym łososiem

Kolejna frittata kolacyjno-śniadaniowa, tym razem z wykorzystaniem wędzonego łososia i młodej cukinii. Teraz cukinie ze sklepu są trochę bez smaku. Nie mogę się doczekać, kiedy w końcu zaczną rosnąć warzywka na działce. No ale cóż: "to się lubi co się ma" :)

Składniki:
1/2 młodej cukini
50g wędzonego łososia w plastrach lub sałatkowego
3-4 pomidorki koktajlowe
1/2 średniej cebuli
ząbek czosnku
kostka chudego twarogu
4 jaja
łyżka utartego sera żółtego
łyżka oleju
sól, pieprz, zioła prowansalskie

Cebulkę i czosnek drobno pokroić i podsmażyć na oleju, dodać pokrojoną w półplasterki cukinie i smażyć, aż cukinia zmięknie. Przyprawić solą i pieprzem i zostawić do przestygnięcia.
Jajka wymieszać z twarogiem, doprawić solą, pieprzem i ziołami, wymieszać razem z przesmażonymi warzywami i kawałkami wędzonego łososia.

Wszytko wylać do żaroodpornego naczynia. Na wierzchu ułożyć kilka plastrów surowej cukinii i pomidorków koktajlowych. Posypać ziołami i serem. Piec w temperaturze 180st przez 20-25min.

Smacznego!

Prosta sałatka z surimi i brokułem

Szybka, prosta i smaczna sałatka, nadająca się zarówno na imprezę jak i na zwykłą kolację. Wiem z doświadczenia ze wszystkim smakuje, no, chyba że ktoś nie lubi surimi.

Składniki:
opakowanie niemrożonych paluszków surimi- 100g
1/2 główki sałaty lodowej
200g brokuła
3 łyżki jogurtu naturalnego
ząbek czosnku
cukier, sól, zioła prowansalskie
garstka wyłuskanego słonecznika

Brokuła sparzyć i chwilkę podgotować (ok 4min) żeby był jeszcze twardawy. W misce zrobić sos: wymieszać jogurt z wyciśniętym przez praskę czosnkiem, dużą szczyptą cukru, szczyptą soli i ziołami prowansalskimi (wg uznania). do sosu dorzucić pokrojoną drobno sałatę, surimi pokrojone w plasterki i, odsączonego i podzielonego na mniejsze różyczki, brokuła. Wymieszać.
Na koniec posypać słonecznikiem.

Smacznego!

Makaron z tuńczykiem, suszonymi pomidorami i szpinakiem

Kolejna potrawa zainspirowana lodówkowymi resztkami i produktami " weź to zjedz, bo się zepsuje".

Składniki:
1/2 puszki tuńczyka w sosie własnym
2 garście młodego szpinaku
3 połówki suszonych pomidorów w oleju
2 łyżki jogurtu naturalnego
1/4 średniej cebuli
50g makaronu, ja użyłam pełnoziarnistego spaghetti
sól, pieprz, bazylia(suszona bądź świeża)

 

Cebulkę pokroiłam w kostkę i podsmażyłam na łyżeczce oleju, w którym leżą się suszone pomidory. Dodałam szpinak, posoliłam i popieprzyłam, chwilkę dusiłam, aż szpinak się skurczył. Pomidorki pokroiłam w paseczki, a następnie rozdrobniłam tuńczyka (nie lubię rozdrobnionego tuńczyka w puszce, dlatego używam w kawałkach, jeśli w ogóle używam puszek) i dodałam wszystko do szpinaku. wszytko razem wymieszałam i podgrzałam. Jogurt dodałam po zdjęciu patelni z ognia. Jogurt rozwarstwia się, a raczej ścina przy dużej temperaturze, dlatego potrawę należy zdjęć z ognia przed jego dodaniem. Doprawiłam solą, pieprzem i bazylią i wyłożyłam na makaron.

Właśnie...

W czasie gdy przygotowuje się sos, należy ugotować makaron. Ja makaron miałam ugotowany (jedna  z rzeczy "zjedz, bo się zepsuje". Wrzuciła go tylko na chwilę do gorącej wody, żeby nabrał temperatury.

Smacznego!

Czerwona kapusta z jabłkiem

Już długi czas po głowie chodziła mi czerwona kapusta. Mieszkając na stancji podczas studiów często ją przygotowywałam. Ja traktuje to jako osobną potrawę, natomiast moi rodzice jako jarzynka do mięsa.

Składniki:
mała czerwona kapusta
średnia cebula
1 i 1/2 winnego jabłka
3 łyżki octu winnego
150 ml czerwonego półsłodkiego wina
łyżeczka majeranku
cukier
sól
pieprz
łyżka oleju

Na rozgrzanym oleju podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulkę, posolić i popieprzyć. Gdy cebulka się zeszkli wrzucić pokrojoną dość drobno czerwoną kapustę, zalać winem i octem i dusić do momentu aż kapusta zmięknie, około 30 minut. następnie dodać pokrojone w kostkę jabłka, dodać majeranek i doprawić solą i pieprzem, dusić jeszcze ok.10 minut. Pyszna słodko-kwaśna jarzynka :)

Smacznego!

Pizza z patelni na pełnoziarnistym spodzie

Smakuje jak normalna pizza z piecyka, a jednak robi się ją po prostu na patelni, i potrzeba na to 5-6min.

Składniki:
ciasto
20g drożdży
łyżeczka cukru
150ml wody
2-3 łyżki mąki pszennej do zaczynu
400g mąki razowej

1/2 łyżeczka soli
4 łyżki oliwy
zioła prowansalskie
sos
3 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżki wody
ząbek czosnku
oregano

Drożdże rozpuścić w letniej wodzie z łyżeczką cukru, wymieszać z kilkoma łyżkami mąki i odstawić do wyrośnięcia (10-15min).
Po tym czasie do miski wsypać resztę mąki, dodać sól, oliwę, zioła oraz zrobiony zaczyn. Połączyć składniki, wyrobić tak by zbiło się w ładną gładką kulę. Można wyrobić je ręką bądź robotem kuchennym. Wyrobione ciasto odstawić w ciepłe miejsce do czasu, aż podwoi swoją objętość.
Przygotować sos pomidorowy. Wymieszać koncentrat z wodą, posiekanym drobno czosnkiem, można lekko osłodzić.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 5 części (ciasta wystarcza na 5 placków o średnicy ok 20 cm). Placki rozwałkować.

Rozgrzać dość mocno patelnie. Na suchą patelnie położyć placek i smażyć go ok. 3 min. Można sprawdzać co jakiś czas spód, żeby nie spalić ciasta.
Gdy ciasto lekko wyrośnie i podpiecze się od spodu, placek przewrócić na druga stronę i szybko posmarować przygotowanym sosem, następnie ułożyć mozzarellę i resztę dodatków.

Podsmażać jeszcze 2-3 min, żeby ser się rozpuścił i wszystkie składniki były ciepłe.
Wyjąć, pokroić i jeść :)

Smacznego!