Żółto-zielone curry z kurczakiem i cukinią

Cukinia znów w promocji, więc jak takiej nie kupić :)
Najpierw chciałam zrobić kurczaka w sosie pomidorowym, stąd kurczak z tymiankiem i makaron do sosu. Zapomniałam kompletnie o tamtej zaplanowanej potrawie i pokroiłam cukinię w kostkę i zaczęłam podsmażać pastę curry na patelni...no i tak jakoś wszystko się ze sobą połączyło i wyszło mi curry z cukinią :)

Składniki:
1 mała cukinia
pojedyncza pierś z kurczaka
cebula, 2 ząbki czosnku
2 łyżki jogurtu
150 ml śmietanki
łyżka żółtej pasty curry
łyżka wiórków kokosowych
2 garście orzeszków ziemnych
0,5 szklanki bulionu
1/2 limonki
olej
zielona pietruszka
sos sojowy
tymianek, ostra papryka, curry
sól, pieprz

Kurczaka pokroić w dość dużą kostkę. Obsypać tymiankiem, ostra papryką i curry, dodać łyżkę sosu sojowego lub posolić dużą szczyptą soli, dodać 3 łyżki oleju i wszystko dokładnie wymieszać. przykryć miseczkę i odstawić, aby pierś się zamarynowała, najlepiej na całą noc.
Następnie cebulę pokroić w drobną kostkę i posiekać czosnek. Na rozgrzaną łyżkę oleju wrzucić pastę curry, podsmażyć 2 minuty, a następnie wrzucić cebulkę z czosnkiem i chwilę podsmażyć, wrzucić kurczaka i obsmażyć go z obu stron.
Cukinię pokroić w kostkę, ja kroję najpierw w plastry, ok.1cm, a następnie na cztery. Dorzucić ją do kuraka i podsmażyć przez ok  minut.

Następnie całość zalać bulionem oraz śmietanka z jogurtem i wsypać wiórki. Zasadniczo najlepiej byłoby mieć mleko kokosowe...no ale nie ma to jak radzić sobie z jego brakiem :)

Na sam koniec wrzucić orzeszki, polać sokiem z cytryny i wymieszać. Wyłożyć na wcześniej ugotowany makaron. na wierzchu posypać pietruszka, lub kolendrą...ja jej nie lubię więc nie używam.

SMACZNEGO :)

Zapiekanka z cukinii, ziemniaków i mięsa mielonego

Cóż zrobić z mięsa mielonego? Ile razy można jeść kotlety albo nadziewane papryki...
Postanowiłam zrobić jakąś zapiekankę. Szczerze to pierwszy raz użyłam do tego celu mięsa mielonego. Zawsze w obrót idzie kurczak albo krewetki, ale tym razem postanowiłam użyć mielonego z łopatki :)

Składniki:
300g mięsa mielonego z łopatki (lub innego ulubionego)
3 średnie ziemniaki
kilka pieczarek
2 małe cukinie
cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 jajka
2 łyżki śmietany 18%
2 garście startego sera żółtego
sól, pieprz, bazylia, oregano
papryka ostra i słodka

Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i ostudzić, pokroić w plastry o,5cm.
Mięso przesmażyć na odrobinie oleju z przyprawami, posiekaną cebulką i czosnkiem. Do podsmażonego mięsa dodać koncentrat i wymieszać.
Cukinie pokroić w plastry jak ziemniaki i lekko osolić, a następnie pozostawić na 15-20min, aby puściła sok i zmiękła.
Śmietanę wymieszać z jajkami, doprawić solą i pieprzem

Naczynie żaroodporne lub blaszkę wyłożyć plastrami ziemniaka, na ziemniaki wyłożyć równą warstwę mięsa, a na wierzch rozłożyć cukinię. Całość zalać jajami ze śmietaną i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 185st na ok. 30min.
Chwile przed końcem pieczenia całość posypać startym serem.

Smacznego :)

Pomidorowy sos do ryżu z cukinią i "wczorajszym" kurczakiem

Jak wykorzystać wczorajszy obiad? Sposób jest bardzo prosty:

Składniki:
mała cukinia
wczorajszy kurczak ;) (upieczona pierś np.)
puszka pomidorów bez skórki
1/2 średniej cebuli
ząbek czosnku
1/2 łyżeczki bazylii
pieprz, sól, opcjonalnie cukier

Banalnie proste i bez zbędnych udziwnień...cebulę zeszklić, dodać cukinie pokrojoną w kostkę 1,5x1,5cm i posiekany czosnek. Posolić i popieprzyć. Dodać pokrojonego w kostkę kurczaka i smażyć, aż cukinia będzie na pół miękka.

Wtedy zalać wszystko puszką pomidorów, dodać bazylię, doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.
Podawać z ugotowanym ryżem

Dobrym pomysłem będzie dodanie odrobiny posiekanego chilli.

Smacznego :)

Fasolka w sosie pomidorowym z kiełbasą

Od pewnego czasu kupuję w sklepach różnego rodzaju surowe kiełbasy, wieszam je następnie w przewiewnym miejscu i suszę. Proces ten trwa mniej więcej od 2 do 4 tygodni. Lubię taką suchą kiełbasę, smakuje jak swojska :)
Ostatnim razem resztka kiełbasy trochę za bardzo się przesuszyła, akurat mieliśmy dość ciepło w mieszkaniu, może to dlatego. Zjeść jej się samej nie dało, więc postanowiłam dodać ją do jakiejś potrawy. Postanowiłam zrobić coś na styl kociołka obfitości :)
Pomysł ciekawy i bardzo smaczny...na pewno to powtórzę :)

Składniki:
2 średnie ziemniaki
200g suchej fasoli jaś
cebula
2 ząbki czosnku
kawałek papryczki chilli
puszka pomidorów bez skórek
łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki bulionu
sól, pieprz
ostra papryka, słodka papryka
zielona pietruszka
odrobina cukru dla równowagi smaków
olej

Fasolę namoczyć, najlepiej przez noc, i gotować do miękkości ok.20-30min.
Na patelni rozgrzać łyżeczkę oleju i zeszklić na nim cebulkę i czosnek, następnie dodać pokrojoną w cienkie plasterki kiełbaskę, posiekane chilli i ziemniaki pokrojone w kostkę 1,5x1,5cm.

Kiedy kiełbaska i ziemniaki się zrumienią, zalać wszystko pomidorami w puszce i zagotować. Dodać koncentrat, przyprawy i zalać bulionem.

Dusić do momentu aż ziemniaki zmiękną, ok 15min. Dodać fasolkę, wymieszać i dusić wszystko razem jeszcze 5 min.

Podawać posypane posiekaną zielona pietruszką.

Smacznego :)

Zapiekanka makaronowo-brokułowa

Kolejna resztkowa receptura :) Tym razem z przygotowania zupy jarzynowej pozostało mi trochę brokuła i śmietany, z okrasy do pyz pozostały mi paseczki parzonego boczku i cebulki. Makaronu też resztka w paczce wyglądała z szafki...no i ostatnie 3 jajka :) Do tego jeszcze parę innych dodatków do smaku i... voilà!

Składniki:
resztka ugotowanego brokuła ( u mnie ok.1/3 całego)
3-4 plastry parzonego boczku
1/2 średniej cebuli
kawałek papryczki chilli
2 ząbki czosnku
150-180g makaronu pełnoziarnistego
kulka mozzarelli
3 jajka
2 łyżki śmietany
sól, pieprz
bazylia
olej

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu.
Papryczkę posiekać, boczek pokroić w cienkie plasterki, cebulę i czosnek posiekać.
Rozgrzać na patelni łyżkę oleju, wrzucić cebulę i czosnek, a następnie boczek. Wszystko podsmażyć.
Do naczynia do zapiekania (u mnie foremka sylikonowa) wrzucić ugotowany makaron, a to wyłożyć podsmażoną cebulkę z boczkiem, posypać posiekanym chilli.

Na takiej podstawie ułożyć różyczki ugotowanego brokuła. Wszystko zalać rozbitymi jajkami wymieszanymi ze śmietaną, doprawionymi solą i pieprzem. Na samym wierzchu ułożyć mozzarellę pokrojoną w plastry i posypać bazylią.

 Zapiekać w temperaturze ok 180st. przez ok. 25-35min, aż jajka się aż ser z wierzchu się lekko zrumieni, a jaja zetną.

Smacznego :)

Curry z kurczaka z ananasem i orzechami ziemnymi

Kolejny pomysł na kurczaka, no bo na co by innego :) Niektórzy mówią, ze kurczak jest nudny... Ci ludzie jedzą chyba tylko kotlety z piersi kurczaka, albo pierś z warzywami na patelnie. Pod takimi postaciami tez by mi się znudziły. Ten kurczak jest naprawdę pyszny, o ile lubicie połączenie mięsa ze słodyczą ananasa. Przepis pochodzi ze zbiorów Knorra, ale moja wersja została oczywiście zmieniona :) Ja oczywiście nie miałam mleczka kokosowego, ale za to miałam wiórki, jogurt i śmietanę:)

Składniki:

200g piersi z kurczaka

pół szklanki pokrojonego w kostkę świeżego ananasa

cebula

limonka

łyżka sosu sojowego

2 garście orzeszków ziemnych

bazylia

pietruszka

łyżka żółtej pasty curry

łyżeczka cukru (opcjonalnie)

1/2 szklanki 12% śmietany i 1/2 szklanki jogurtu naturalnego

2 łyżki wiórków kokosowych

olej

Kurczaka pokroić w kostkę, zalać sosem sojowym, wymieszać i odstawić na 15-30min. Na patelni rozgrzać olej i przesmażyć na nim przez chwile pastę curry wraz z cebulą, ciągle mieszając. Wlać jogurt wymieszany ze śmietaną i wiórkami, wymieszać i zagotować. Wrzucić kurczaka, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować ok. 15min. aż kurczak zmięknie, a sos zgęstnieje.

 Następnie doprawić sokiem z limonki, oraz sosem sojowym w razie gdyby sos był za mało słony. Jeśli ktoś chciałby bardziej słodką potrawę, należy dodać trochę cukru. Trzeba jednak pamiętać, że dodawany będzie jeszcze ananas, który sam w sobie jest bardzo słodki. Dodać orzeszki i ananasa oraz 1/2 łyżeczki suszonej bazylii lub kilka listków świeżej. Poddusić 2 minuty.
Podawać z ryżem, posypane kolendrą lub pietruszką

Smacznego :)

Słodko-kwaśny sos z cukinią

Zrobiłam go w czasie sezonu na cukinie. Nadziewane cukinie, placki z cukinii, leczo z cukinii znudziły się, a cukinie wciąż czekały na wykorzystanie. Postanowiłam zrobić sos do ryżu, który przywróci pamięć o pysznej cukinii zimą. No i jest zima, a mi się przypomniało, dlatego dziś na obiad sos z cukinii z indykiem i ryżem :)

Składniki:
ok.3 kg cukinii
3 duże cebule
2 butelki 0,7l przecieru pomidorowego (ok.1,5l)
ok.2 szklanki cukru (ok.0,5kg)
ok 3/4 szklanki octu
sól, pieprz, opakowanie słodkiej papryki, odrobina ostrej papryki.

Cukinię obrać, jeśli jest duża to wydrążyć pestki, jeśli młoda to pozostawić. Pokroić ją w kostkę 2x2cm lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę posiekać lub też zetrzeć na tarce. Warzywa dość mocno osolić i odstawić na kilka godzin. następnie zlać powstałą wodę, lub jeśli warzywa są starte to odcisnąć. Można też wymieszać je razem i dopiero wtedy osolić. Ja zrobiłam to osobno.

Do dużego garnka wlać ocet, przecier, dodać cukier i zagotować. Dodać cukinię i cebulę i przyprawy. Można też dodać bazylie, oregano...co kto lubi. Gotować ok 30 minut, aż cukinia zmięknie.
Sos jeszcze gorący przelewamy do wyparzonych i suchych słoików, zakręcamy i odwracamy słoiki do góry dnem, lub pasteryzujemy przez ok 10 minut.

A oto patelnia z ciepłym sosikiem i usmażonym już indykiem

Smacznego :)